『ちりめん山椒』意外と簡単に作れる初夏の味
山椒とちりめん 好物の組合わせ
こんにちは、たき子です。
昨日は実山椒のアク抜きをご紹介しました。
今日はその実山椒を使った代表料理、ちりめん山椒を作ってみたいと思います。
大好きな山椒と、大、大、大好きなちりめんを合わせたちりめん山椒。
炊きたてご飯にちりめん山椒を乗せて…。
日本人に生まれた事を感謝したくなる取り合わせです♥
レシピ『ちりめん山椒』
《材料》
ちりめんじゃこ 60g
アク抜きした実山椒 40g
酒 大さじ1
薄口醤油 大さじ1
《作り方》
①鍋に酒と醤油を入れ火にかけ、煮たってくればアク抜きした実山椒を入れ、弱火で1分ほど煮る。
【実山椒のアク抜き方法はこちら】
②ちりめんじゃこを入れ、焦げないよう混ぜながら水分をとばす。
③出来上がれば、ザルにキッチンペーパーを敷き、できるだけ拡げて乾燥させるようにする。
《ポイント》
しっとり系が好きなら、冷めれば密封容器へ入れ冷蔵庫へ。一週間位で食べきって下さい。
しっかり乾いたタイプがお好みなら、さらに乾燥させないといけないのですが、このまま常温で乾燥するまで置いておくと傷むので、プロのレシピでは、鉄板に広げ低温のオーブンで乾かすなどの方法が紹介されています。
でも、ものぐさな私がやるのはこんな方法。
紙箱にキッチンペーパーを敷き、その中へちりめん山椒を入れて冷蔵庫へ。
紙箱なので、冷蔵庫へ入れておくだけで自然に乾いてくれます。
冷蔵庫の臭いが移るのでは？と心配な方にはおすすめできない方法です(笑)。
数日後、カラカラに乾いたら密封容器へ移しかえ。
しっかり乾燥タイプなら１ヶ月位日もちしますよ♪
出来上がったちりめん山椒でおにぎりを。
息子の部活おにぎりに重宝しています。
自分のはお弁当にはご飯に乗せて。
私は薄口醤油を使いましたが、色の濃いのがお好みなら濃口醤油を使うといいし、甘めが好きならみりんを足してもいいですよね。
ただし、みりんを入れると焦げ付きやすいので火加減には要注意です♪
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有名店には及ばないけど
京都など有名店のちりめん山椒は、美味しいんだけど、ものすごく高いんです。
ちょっぴりしか入っていないのにお札がヒラヒラ飛んで行きます。
ちりめんじゃこも最近は高くなってるし、実山椒も決して安くはないけど、それでも手作りすれば市販の1/2～1/5ほどの値段で食べられるので、最近はもっぱら手作り。
ちりめんじゃこの安いときに買って、冷凍しておいた実山椒で作っています。
味はもちろん、有名店の足元にも及ばないけど、醤油加減、甘さ加減は手作りならではの自分好みの味に仕上がります。
ちなみに、今回使用したちりめんじゃこは、1パック60gが100円と激安。
これがそうです。
ちょっと色が変だと思いませんか？
実は「エビ入りちりめんじゃこ」として売られていたものなんです。
見たときは、エビ入りなのにお得やん♪
と思って買ったのですが、よく考えてみると、ちりめんじゃこよりアミエビのほうが安いんだから。かさ増しちりめんじゃこって事？
…それでも100円はお買い得のはず！
お買い得のはずがお買い得じゃなかったなんて、大阪のおばちゃんにとって、あってはならない事です。
アミエビでもエビはエビ。
カルシウムもたっぷりだし、美味しいし。
そう自分に言い聞かせ、大阪のおばちゃんのプライドを取り戻した私、たき子でした。
こんにちは、たき子です。
昨日は実山椒のアク抜きをご紹介しました。
今日はその実山椒を使った代表料理、ちりめん山椒を作ってみたいと思います。
大好きな山椒と、大、大、大好きなちりめんを合わせたちりめん山椒。
炊きたてご飯にちりめん山椒を乗せて…。
日本人に生まれた事を感謝したくなる取り合わせです♥
レシピ『ちりめん山椒』
《材料》
ちりめんじゃこ 60g
アク抜きした実山椒 40g
酒 大さじ1
薄口醤油 大さじ1
《作り方》
①鍋に酒と醤油を入れ火にかけ、煮たってくればアク抜きした実山椒を入れ、弱火で1分ほど煮る。
【実山椒のアク抜き方法はこちら】
②ちりめんじゃこを入れ、焦げないよう混ぜながら水分をとばす。
③出来上がれば、ザルにキッチンペーパーを敷き、できるだけ拡げて乾燥させるようにする。
《ポイント》
しっとり系が好きなら、冷めれば密封容器へ入れ冷蔵庫へ。一週間位で食べきって下さい。
しっかり乾いたタイプがお好みなら、さらに乾燥させないといけないのですが、このまま常温で乾燥するまで置いておくと傷むので、プロのレシピでは、鉄板に広げ低温のオーブンで乾かすなどの方法が紹介されています。
でも、ものぐさな私がやるのはこんな方法。
紙箱にキッチンペーパーを敷き、その中へちりめん山椒を入れて冷蔵庫へ。
紙箱なので、冷蔵庫へ入れておくだけで自然に乾いてくれます。
冷蔵庫の臭いが移るのでは？と心配な方にはおすすめできない方法です(笑)。
数日後、カラカラに乾いたら密封容器へ移しかえ。
しっかり乾燥タイプなら１ヶ月位日もちしますよ♪
出来上がったちりめん山椒でおにぎりを。
息子の部活おにぎりに重宝しています。
自分のはお弁当にはご飯に乗せて。
私は薄口醤油を使いましたが、色の濃いのがお好みなら濃口醤油を使うといいし、甘めが好きならみりんを足してもいいですよね。
ただし、みりんを入れると焦げ付きやすいので火加減には要注意です♪
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有名店には及ばないけど
京都など有名店のちりめん山椒は、美味しいんだけど、ものすごく高いんです。
ちょっぴりしか入っていないのにお札がヒラヒラ飛んで行きます。
ちりめんじゃこも最近は高くなってるし、実山椒も決して安くはないけど、それでも手作りすれば市販の1/2～1/5ほどの値段で食べられるので、最近はもっぱら手作り。
ちりめんじゃこの安いときに買って、冷凍しておいた実山椒で作っています。
味はもちろん、有名店の足元にも及ばないけど、醤油加減、甘さ加減は手作りならではの自分好みの味に仕上がります。
ちなみに、今回使用したちりめんじゃこは、1パック60gが100円と激安。
これがそうです。
ちょっと色が変だと思いませんか？
実は「エビ入りちりめんじゃこ」として売られていたものなんです。
見たときは、エビ入りなのにお得やん♪
と思って買ったのですが、よく考えてみると、ちりめんじゃこよりアミエビのほうが安いんだから。かさ増しちりめんじゃこって事？
…それでも100円はお買い得のはず！
お買い得のはずがお買い得じゃなかったなんて、大阪のおばちゃんにとって、あってはならない事です。
アミエビでもエビはエビ。
カルシウムもたっぷりだし、美味しいし。
そう自分に言い聞かせ、大阪のおばちゃんのプライドを取り戻した私、たき子でした。