あさイチ流・魚の煮方で作る礒の魚「フエフキダイの煮つけ」
買うべきか？
礒の魚フエフキダイ
こんにちは、たき子です。
前日の夕飯はガッツリお肉系だったから、今夜は魚の煮付けにしようかな。秋サバとかエエなー、と思いながら訪れた城東区今福にある城東商店街の「スーパーではら」。
【「スーパーではら」の記事はこちら】
そこで売られていたのがフエフキダイでした。
“フエフキダイ？”
聞いたことないなあ
22㎝もある、見るからに新鮮なフエフキダイが1匹100円。
めっちゃ安いねんけど…
安いものは大好物のオオサカのおばちゃんですが、疑り深いのもおばちゃんの特徴のひとつです。
美味しいんかなあ？
臭みがあったりしたらイヤやなあ…
フエフキダイを前にスマホ検索。
フエフキダイ
スズキ目スズキ亜目
普通は魚屋であまり売られていない礒の魚だそうです。
釣り人の意見では
美味しいということだし
思いきって買ってみるか！
格安のためお店では処理してもらえません。
内臓もウロコも自分でとらないといけませんが、100円という安さに負けました(笑)。
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あさイチ流で煮てみることに
家に帰り、内蔵とウロコをとって思い出したのが、先日のNHKテレビあさイチのすごわざQでウエカツこと上田勝彦(水産庁水産復興アドバイザー)さんが作っていた魚の煮付けです。
一般的な魚の煮付けは、全ての調味料を合わせたたっぷりの汁で煮る方法。
あさイチで紹介していた煮付けは、こうした従来からの方法ではなく、調味料の特性を活かして順番に入れてゆく煮方です。
あれはサバの切り身だったけど、基本、一緒でしょう！
ということで、あさイチ流魚の煮方で作った「フエフキダイの煮付け」レシピをどうぞ～♪
レシピ あさイチ流
『フエフキダイの煮付け』
《材料》
フエフキダイ 2匹
生姜 1かけ
ゴボウ 1/2本
酒 適量
砂糖 大さじ2
醤油 大さじ4
みりん 少々
※ 調味料の量は目安です
《作り方》
①フライパンに予備酒と生姜とゴボウを入れ強火にかける。
②沸騰したら切り目を入れた魚を入れ、魚の高さの半分まで酒と砂糖を少し入れる(強火)。
③フタをして強火のまま2分ほど煮る(切り身の場合は1分)。
このとき、フライパン内の温度は130℃まで上がり、砂糖と酒で魚の細胞を緩ませることにより、柔らかくふっくらとさせることができるそうです。
透明のフタがあれば魚の煮え具合がわかりやすいです。
④フタをあけ醤油を入れる。醤油の量は汁の味を確かめながら決めてゆきます。
材料の所に目安の分量は書いておきましたが、基本調味料はの分量は計らないとのだそうです。
同様にミリンを適量入れ、汁の味を確かめる。
中火にし、煮汁をかけながら3分ほど煮る(切り身の場合は1～2分)。
⑤火を止め、さらに汁をかけ続ける。
煮汁をかけて冷める過程で味が染み、短時間でもしっかり味のついた煮付けの完成です。
想像以上の美味しさ
始めて食べるフエフキダイの煮付けは、心配していた臭みも全くなく、美味しい白身魚でした。
ウエカツさんレシピで作った煮付けはふっくらしっとり。
私にもこんな美味しい魚の煮付けが作れるんや！って感動ものの味でしたよ～♪
それにしても、器がアカンですわ！
煮付けを盛るお皿じゃないですね(汗)。
こういった和食を盛るお皿を持っていないことに
始めて気付きました。
ほしいなあ、備前焼とか信楽焼のかっこいいお皿。
とりあえず、買う前にまずは実家をゴソゴソしてみよっと♥
持つべきものは実家ですね(笑)。
礒の魚フエフキダイ
こんにちは、たき子です。
前日の夕飯はガッツリお肉系だったから、今夜は魚の煮付けにしようかな。秋サバとかエエなー、と思いながら訪れた城東区今福にある城東商店街の「スーパーではら」。
【「スーパーではら」の記事はこちら】
そこで売られていたのがフエフキダイでした。
“フエフキダイ？”
聞いたことないなあ
22㎝もある、見るからに新鮮なフエフキダイが1匹100円。
めっちゃ安いねんけど…
安いものは大好物のオオサカのおばちゃんですが、疑り深いのもおばちゃんの特徴のひとつです。
美味しいんかなあ？
臭みがあったりしたらイヤやなあ…
フエフキダイを前にスマホ検索。
フエフキダイ
スズキ目スズキ亜目
普通は魚屋であまり売られていない礒の魚だそうです。
釣り人の意見では
美味しいということだし
思いきって買ってみるか！
格安のためお店では処理してもらえません。
内臓もウロコも自分でとらないといけませんが、100円という安さに負けました(笑)。
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あさイチ流で煮てみることに
家に帰り、内蔵とウロコをとって思い出したのが、先日のNHKテレビあさイチのすごわざQでウエカツこと上田勝彦(水産庁水産復興アドバイザー)さんが作っていた魚の煮付けです。
一般的な魚の煮付けは、全ての調味料を合わせたたっぷりの汁で煮る方法。
あさイチで紹介していた煮付けは、こうした従来からの方法ではなく、調味料の特性を活かして順番に入れてゆく煮方です。
あれはサバの切り身だったけど、基本、一緒でしょう！
ということで、あさイチ流魚の煮方で作った「フエフキダイの煮付け」レシピをどうぞ～♪
レシピ あさイチ流
『フエフキダイの煮付け』
《材料》
フエフキダイ 2匹
生姜 1かけ
ゴボウ 1/2本
酒 適量
砂糖 大さじ2
醤油 大さじ4
みりん 少々
※ 調味料の量は目安です
《作り方》
①フライパンに予備酒と生姜とゴボウを入れ強火にかける。
②沸騰したら切り目を入れた魚を入れ、魚の高さの半分まで酒と砂糖を少し入れる(強火)。
③フタをして強火のまま2分ほど煮る(切り身の場合は1分)。
このとき、フライパン内の温度は130℃まで上がり、砂糖と酒で魚の細胞を緩ませることにより、柔らかくふっくらとさせることができるそうです。
透明のフタがあれば魚の煮え具合がわかりやすいです。
④フタをあけ醤油を入れる。醤油の量は汁の味を確かめながら決めてゆきます。
材料の所に目安の分量は書いておきましたが、基本調味料はの分量は計らないとのだそうです。
同様にミリンを適量入れ、汁の味を確かめる。
中火にし、煮汁をかけながら3分ほど煮る(切り身の場合は1～2分)。
⑤火を止め、さらに汁をかけ続ける。
煮汁をかけて冷める過程で味が染み、短時間でもしっかり味のついた煮付けの完成です。
想像以上の美味しさ
始めて食べるフエフキダイの煮付けは、心配していた臭みも全くなく、美味しい白身魚でした。
ウエカツさんレシピで作った煮付けはふっくらしっとり。
私にもこんな美味しい魚の煮付けが作れるんや！って感動ものの味でしたよ～♪
それにしても、器がアカンですわ！
煮付けを盛るお皿じゃないですね(汗)。
こういった和食を盛るお皿を持っていないことに
始めて気付きました。
ほしいなあ、備前焼とか信楽焼のかっこいいお皿。
とりあえず、買う前にまずは実家をゴソゴソしてみよっと♥
持つべきものは実家ですね(笑)。