夏の鍋『鱧と玉ねぎと素麺鍋』
はも鍋ふたたび
こんにちは、たき子です。
ゴールデンウイークに訪れた沼島。
あの時の鱧鍋の美味しさが忘れられなくて、再現することに。
【沼島での鱧鍋の記事はこちら】
本当は天神祭の頃に作るつもりだったんです。
だけど、なんやかやしているうちにもう8月の後半に突入。
夏の鍋っていうコンセプトなんだから早く食べないと！
暦の上では秋だそうですが、これだけ暑いんやもん。大丈夫、大丈夫。
家庭内食卓の上はまだ夏のはず。
というわけで、夏に追われるように作ったはも鍋の様子をどうぞ～♪
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レシピ『鱧と玉ねぎと素麺の夏鍋』
《材料》2人分
生の鱧 1匹
酒 100cc
水 1リットル
白だし 200cc
薄口醤油 50cc
みりん 40cc
素麺 2束
玉ねぎ 1個
お好みの鍋用野菜や豆腐
締めの雑炊用ご飯や卵
《作り方》
①鱧の頭と骨を、オーブントースターでこんがり20分ほど焼く。
↓20分焼いた後の鱧の頭と骨
②焼けた鱧の頭と骨を土鍋に入れ、水と酒を入れて火にかけ沸騰したら弱火にかけて20分煮て頭と骨のダシをとる。
鱧のダシが出たところに、白だし、薄口醤油、みりんを入れれば、鱧鍋ダシの完成です。
骨は取り出しておきます。
頭はそのまま入れておき、頭の回りの身を食べても大丈夫ですが、小骨が多いので気をつけたほうが良いです。
③野菜は鍋用に切る。
素麺は茹でて水で洗い締める。
鱧の身は食べやすい大きさに切る。
④野菜が煮えれば最後に鱧を入れいただきます。
鱧の身は1分足らずですぐに火が通るので煮すぎないよう気をつけます。
金木犀の花酵母酒で鱧を食べました♥
【金木犀の花酵母酒の記事はこちら】
暑い…。
クーラーはかけていますが、我が家の設定温度は28.5℃。
夏の鍋はやっぱり暑かったです。
冷酒などで涼しさを演出したところで、暑いものは暑い。
しかも、冷酒だって、ひとたび胃に入ればただのアルコール。飲んでるからよけい暑い。
美味しいのですが、沼島で食べた鱧鍋の足元にも及びません。
鱧の旨味がなあ。
玉ねぎも甘味が足りないなあ。
そりゃそうです。
でなきゃ、わざわざ沼島まで行った甲斐がないですもんね～。
雑炊はおいしかったです。
結論。
“鱧鍋は、我が家ではなかなかハードルが高い食べ物である”
強烈に冷やした部屋で、上げ膳据え膳で食べるものだとわかっただけでも、一つ勉強になりました♪
こんにちは、たき子です。
ゴールデンウイークに訪れた沼島。
あの時の鱧鍋の美味しさが忘れられなくて、再現することに。
【沼島での鱧鍋の記事はこちら】
本当は天神祭の頃に作るつもりだったんです。
だけど、なんやかやしているうちにもう8月の後半に突入。
夏の鍋っていうコンセプトなんだから早く食べないと！
暦の上では秋だそうですが、これだけ暑いんやもん。大丈夫、大丈夫。
家庭内食卓の上はまだ夏のはず。
というわけで、夏に追われるように作ったはも鍋の様子をどうぞ～♪
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レシピ『鱧と玉ねぎと素麺の夏鍋』
《材料》2人分
生の鱧 1匹
酒 100cc
水 1リットル
白だし 200cc
薄口醤油 50cc
みりん 40cc
素麺 2束
玉ねぎ 1個
お好みの鍋用野菜や豆腐
締めの雑炊用ご飯や卵
《作り方》
①鱧の頭と骨を、オーブントースターでこんがり20分ほど焼く。
↓20分焼いた後の鱧の頭と骨
②焼けた鱧の頭と骨を土鍋に入れ、水と酒を入れて火にかけ沸騰したら弱火にかけて20分煮て頭と骨のダシをとる。
鱧のダシが出たところに、白だし、薄口醤油、みりんを入れれば、鱧鍋ダシの完成です。
骨は取り出しておきます。
頭はそのまま入れておき、頭の回りの身を食べても大丈夫ですが、小骨が多いので気をつけたほうが良いです。
③野菜は鍋用に切る。
素麺は茹でて水で洗い締める。
鱧の身は食べやすい大きさに切る。
④野菜が煮えれば最後に鱧を入れいただきます。
鱧の身は1分足らずですぐに火が通るので煮すぎないよう気をつけます。
金木犀の花酵母酒で鱧を食べました♥
【金木犀の花酵母酒の記事はこちら】
暑い…。
クーラーはかけていますが、我が家の設定温度は28.5℃。
夏の鍋はやっぱり暑かったです。
冷酒などで涼しさを演出したところで、暑いものは暑い。
しかも、冷酒だって、ひとたび胃に入ればただのアルコール。飲んでるからよけい暑い。
美味しいのですが、沼島で食べた鱧鍋の足元にも及びません。
鱧の旨味がなあ。
玉ねぎも甘味が足りないなあ。
そりゃそうです。
でなきゃ、わざわざ沼島まで行った甲斐がないですもんね～。
雑炊はおいしかったです。
結論。
“鱧鍋は、我が家ではなかなかハードルが高い食べ物である”
強烈に冷やした部屋で、上げ膳据え膳で食べるものだとわかっただけでも、一つ勉強になりました♪