我が家のソウルフード『茄子と素麺の炊いたん』
我が家のソウルフード
こんにちは、たき子です。
どこの家庭にも我が家のお惣菜があるかと思います。
安心感抜群のおふくろの味。
その、私にとってソウルフードといえる献立、子どもの頃からずっと食べてきた味がこの『茄子と素麺の炊いたん』です。
茄子と素麺の相性の良さは言うまでもなく、全国各地で似たような煮物があると思います。
一番有名なのは金沢でしょうか。
牛肉は入れず、茄子と素麺をダシ汁で甘辛く炊くのだそうです。
我が家の『茄子と素麺の炊いたん』は、牛肉が入り、汁を一緒に食べる薄味の煮物です。
茄子と牛肉の味が染み込み、くたっとなった素麺がたまらなく美味しい夏のお惣菜です。
そんな、地味な家庭料理、「茄子と素麺の炊いたん」レシピをどうぞ～♪
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レシピ『茄子と素麺の炊いたん』
《材料》4～5人分
茄子 5～6本
牛肉(薄切り) 200g
素麺 1束
だし汁 700cc
薄口醤油 大さじ3
みりん 大さじ1
《作り方》
①素麺は茹でる。茄子は6mmほどの半月に切り、たっぷりの湯で茹でる。
②1分ほど茹でたらザルにあげ、水でさらしてお玉で押さえて絞る。
茄子が崩れないよう優しく水を切って下さい。
③ダシ汁を煮立て、茄子を入れる。
④再び煮立てば牛肉を入れ、調味料で味をつける。
牛肉からアクがたくさん出るので、できるだけキレイにすくいとります。
⑤茄子が煮えたら、最後に素麺を入れてさっと煮れば完成です。
《ポイント》
・すぐに食べない場合、素麺は入れず、食べる直前の温めなおす時に入れるようにして下さい。
あっという間にふやけてしまいます。
・素麺を入れると味が薄まりますので、若干濃い目に仕上げたほうが味が決まりやすいです。
茄子は煮すぎるとすぐに崩れてしまいますが、煮たりないとダシの味が染み込まなくて美味しくないんですよね。
牛肉も煮すぎるとカスカスになるし、素麺はのびるし、短時間でさっと作る煮物です。
茄子は多少崩れても気にしません。
それはそれで美味しいから。
お行儀悪だけど、汁ごとご飯にかけて食べるのもイケるんですよ♥
この他の我が家のソウルフードはこちら
【冷やし肉うどん】
【肉と豆腐の炊いたん】
こんにちは、たき子です。
どこの家庭にも我が家のお惣菜があるかと思います。
安心感抜群のおふくろの味。
その、私にとってソウルフードといえる献立、子どもの頃からずっと食べてきた味がこの『茄子と素麺の炊いたん』です。
茄子と素麺の相性の良さは言うまでもなく、全国各地で似たような煮物があると思います。
一番有名なのは金沢でしょうか。
牛肉は入れず、茄子と素麺をダシ汁で甘辛く炊くのだそうです。
我が家の『茄子と素麺の炊いたん』は、牛肉が入り、汁を一緒に食べる薄味の煮物です。
茄子と牛肉の味が染み込み、くたっとなった素麺がたまらなく美味しい夏のお惣菜です。
そんな、地味な家庭料理、「茄子と素麺の炊いたん」レシピをどうぞ～♪
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レシピ『茄子と素麺の炊いたん』
《材料》4～5人分
茄子 5～6本
牛肉(薄切り) 200g
素麺 1束
だし汁 700cc
薄口醤油 大さじ3
みりん 大さじ1
《作り方》
①素麺は茹でる。茄子は6mmほどの半月に切り、たっぷりの湯で茹でる。
②1分ほど茹でたらザルにあげ、水でさらしてお玉で押さえて絞る。
茄子が崩れないよう優しく水を切って下さい。
③ダシ汁を煮立て、茄子を入れる。
④再び煮立てば牛肉を入れ、調味料で味をつける。
牛肉からアクがたくさん出るので、できるだけキレイにすくいとります。
⑤茄子が煮えたら、最後に素麺を入れてさっと煮れば完成です。
《ポイント》
・すぐに食べない場合、素麺は入れず、食べる直前の温めなおす時に入れるようにして下さい。
あっという間にふやけてしまいます。
・素麺を入れると味が薄まりますので、若干濃い目に仕上げたほうが味が決まりやすいです。
茄子は煮すぎるとすぐに崩れてしまいますが、煮たりないとダシの味が染み込まなくて美味しくないんですよね。
牛肉も煮すぎるとカスカスになるし、素麺はのびるし、短時間でさっと作る煮物です。
茄子は多少崩れても気にしません。
それはそれで美味しいから。
お行儀悪だけど、汁ごとご飯にかけて食べるのもイケるんですよ♥
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【肉と豆腐の炊いたん】