肉吸い？肉豆腐？『肉と豆腐の炊いたん』
ソウルフード第3弾
こんにちは、たき子です。
“肉吸い”のような、“肉豆腐”のような、そんな『肉と豆腐の炊いたん』は我が家のソウルフード第3弾とも言える料理です。
何年か前、“肉吸い”と呼ばれる料理が話題になっていると知ったとき、それを見て、
「あ、“肉と豆腐の炊いたん”や」
と思いました。
それと前後して知られるようになった“肉豆腐”を見て、やっぱり
「あ、“肉と豆腐の炊いたん”や」
と同じことを思いました(笑)。
“肉吸い”と“肉豆腐”の違い
ここで、“肉吸い”と“肉豆腐”についてのおさらいです。
“肉吸い”は、大阪千日前のうどん屋「千とせ」が発案した料理です。
簡単に言うと「うどん抜きの肉うどん」なのだそうで、具は牛肉とネギと半熟玉子。
お好みで豆腐を入れると「千とせ」のホームページに書かれています。
一方、“肉豆腐”はというと、発祥はわからないのですが、基本の具は肉と豆腐とネギ。
具は、ほぼ同じなんですね～。
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次に味つけです。
私は“肉吸い”も“肉豆腐”もお店で食べたことはありませんが、想像するに、
肉吸い・・・薄味、汁だく
肉豆腐・・・味が濃い、汁は少ない
という感じなのだと思います。
“肉吸い”は関西風のうどんダシですから、飲める位の薄味でしょう。
飲める位というより、飲むんですね、きっと。
だから肉『吸い』なのではないかと思います。
大阪では汁を飲むと言わず『吸う』と言うので。
あれ？
大阪だけじゃないのかな。
すまし汁のことを吸い物って呼びますもんね。
ともあれ、肉吸いはそれ位、薄味ということです。
その点、“肉豆腐”はすき焼きのような濃い味で、具材もすき焼きのように野菜を入れるケースが多いようです。
豆腐割合の高いすき焼きをお椀で食べるというイメージでしょうか。
『肉と豆腐の炊いたん』は？
そこで、我が家のソウルフード『肉と豆腐の炊いたん』ですが、これは薄味のダシで肉と豆腐と野菜などを炊いた煮物です。
味は“肉吸い”で、具は“肉豆腐”というとイメージしてもらいやすいと思います。
肉と豆腐以外の具は、糸こんにゃく、半熟玉子、えのきたけ、菊菜。
やっぱりすき焼きみたいですよね。
実際、すき焼きや水炊きなどをして、菊菜とえのきたけが残った時に作ったりするので、似ていても不思議ではないんです。
前置きが長くなりましたが、そんなソウルフード『肉と豆腐の炊いたん』レシピをどうぞ～♪
レシピ『肉と豆腐の炊いたん』
《材料》2人分
牛薄切り肉 200g
木綿豆腐 1/2丁
糸こんにゃく 1/2袋
えのきたけ 1/2株
卵 2個
春菊 1/2束
ダシ汁 600ml
薄口醤油 大さじ2
《作り方》
①ダシ汁を沸騰させ、薄口醤油で味付けし、牛肉を入れる。
②強火で再沸騰させるとアクがたくさん出てくるので取り除き、火が通った牛肉はいったん引き上げておく。
③切って下ゆでしておいた糸こんにゃくを入れ、豆腐は味が染みやすいよう手で割って入れる。
④豆腐に火が通ればえのきたけを入れ、卵を落とし入れる。
⑤寸前に菊菜と牛肉を戻し入れ、卵が好みの固さになるまで煮れば完成です。
感じます、親近感
こうやって、出来上がりの写真を見れば、やはり肉豆腐みたいですね。
でも味は(食べたことないから多分ですが)肉吸い。
ちなみに、我が家の『肉と豆腐の炊いたん』は、50年以上前から作られている献立です。
母の実家が昔うどん屋を営んでおり、店には出していないけど、その頃から作られていた家庭料理です。
同じうどん屋で生まれた、“肉吸い”と“肉と豆腐の炊いたん”。
大阪の牛肉＆ダシ文化から生まれたであろう両者の類似点を思い、「千とせ」に勝手な親近感を抱いてしまうワタクシなのでした。
この他の我が家のソウルフードはこちら
【茄子と素麺の炊いたん】
【冷やし肉うどん】
こんにちは、たき子です。
“肉吸い”のような、“肉豆腐”のような、そんな『肉と豆腐の炊いたん』は我が家のソウルフード第3弾とも言える料理です。
何年か前、“肉吸い”と呼ばれる料理が話題になっていると知ったとき、それを見て、
「あ、“肉と豆腐の炊いたん”や」
と思いました。
それと前後して知られるようになった“肉豆腐”を見て、やっぱり
「あ、“肉と豆腐の炊いたん”や」
と同じことを思いました(笑)。
“肉吸い”と“肉豆腐”の違い
ここで、“肉吸い”と“肉豆腐”についてのおさらいです。
“肉吸い”は、大阪千日前のうどん屋「千とせ」が発案した料理です。
簡単に言うと「うどん抜きの肉うどん」なのだそうで、具は牛肉とネギと半熟玉子。
お好みで豆腐を入れると「千とせ」のホームページに書かれています。
一方、“肉豆腐”はというと、発祥はわからないのですが、基本の具は肉と豆腐とネギ。
具は、ほぼ同じなんですね～。
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次に味つけです。
私は“肉吸い”も“肉豆腐”もお店で食べたことはありませんが、想像するに、
肉吸い・・・薄味、汁だく
肉豆腐・・・味が濃い、汁は少ない
という感じなのだと思います。
“肉吸い”は関西風のうどんダシですから、飲める位の薄味でしょう。
飲める位というより、飲むんですね、きっと。
だから肉『吸い』なのではないかと思います。
大阪では汁を飲むと言わず『吸う』と言うので。
あれ？
大阪だけじゃないのかな。
すまし汁のことを吸い物って呼びますもんね。
ともあれ、肉吸いはそれ位、薄味ということです。
その点、“肉豆腐”はすき焼きのような濃い味で、具材もすき焼きのように野菜を入れるケースが多いようです。
豆腐割合の高いすき焼きをお椀で食べるというイメージでしょうか。
『肉と豆腐の炊いたん』は？
そこで、我が家のソウルフード『肉と豆腐の炊いたん』ですが、これは薄味のダシで肉と豆腐と野菜などを炊いた煮物です。
味は“肉吸い”で、具は“肉豆腐”というとイメージしてもらいやすいと思います。
肉と豆腐以外の具は、糸こんにゃく、半熟玉子、えのきたけ、菊菜。
やっぱりすき焼きみたいですよね。
実際、すき焼きや水炊きなどをして、菊菜とえのきたけが残った時に作ったりするので、似ていても不思議ではないんです。
前置きが長くなりましたが、そんなソウルフード『肉と豆腐の炊いたん』レシピをどうぞ～♪
レシピ『肉と豆腐の炊いたん』
《材料》2人分
牛薄切り肉 200g
木綿豆腐 1/2丁
糸こんにゃく 1/2袋
えのきたけ 1/2株
卵 2個
春菊 1/2束
ダシ汁 600ml
薄口醤油 大さじ2
《作り方》
①ダシ汁を沸騰させ、薄口醤油で味付けし、牛肉を入れる。
②強火で再沸騰させるとアクがたくさん出てくるので取り除き、火が通った牛肉はいったん引き上げておく。
③切って下ゆでしておいた糸こんにゃくを入れ、豆腐は味が染みやすいよう手で割って入れる。
④豆腐に火が通ればえのきたけを入れ、卵を落とし入れる。
⑤寸前に菊菜と牛肉を戻し入れ、卵が好みの固さになるまで煮れば完成です。
感じます、親近感
こうやって、出来上がりの写真を見れば、やはり肉豆腐みたいですね。
でも味は(食べたことないから多分ですが)肉吸い。
ちなみに、我が家の『肉と豆腐の炊いたん』は、50年以上前から作られている献立です。
母の実家が昔うどん屋を営んでおり、店には出していないけど、その頃から作られていた家庭料理です。
同じうどん屋で生まれた、“肉吸い”と“肉と豆腐の炊いたん”。
大阪の牛肉＆ダシ文化から生まれたであろう両者の類似点を思い、「千とせ」に勝手な親近感を抱いてしまうワタクシなのでした。
この他の我が家のソウルフードはこちら
【茄子と素麺の炊いたん】
【冷やし肉うどん】