自家製甘酒作り その③ お粥から作る
前回の甘酒作りの反省点
こんにちは、たき子です。
甘酒生活をおくっている私。
飲み始めてそろそろ一年。
自分で作り始めて5カ月ぐらいです。
前回、甘酒の記事を書いたとき、保温ポットを使うことに決めた私ですが、実はひとつ悩みが出てきました。
保温ポットの60℃設定がちょうど良いと思っていたのですが、60℃設定にしても実際の中身は50℃強なんです。
50℃では、甘酒はできるけど、硬めの米の粒が残ります。
もう少し粒が柔らかい甘酒を作りたい
ということで、これまで温めたご飯を使っていたのですが、今回はお粥から作ってみたので、その出来をご報告させてもらいます。
ちなみに、これまでは使う器具をどれにするかばかりで、材料については試していませんでしたので、第２段階として材料や配分を試してみようと思っているんです。
気分はちょっとした理科の実験♪
甘酒作りの種類
お粥を使った甘酒作りのご報告の前に、甘酒作りの種類を簡単におさらいしてみますね。
甘酒は、大きく2種類に大別されます。
①米麹から作る甘酒
②酒粕から作る甘酒
酒粕の甘酒は、酒粕をお湯でのばして砂糖で甘味をつけるものです。
簡単ですが、酒米の搾りかすのためアルコール分が入っています。
私が作っているのは①の米麹から作る甘酒で、麹菌の力で米を糖化させます。
アルコール分が入っていないため、子どもでも妊婦さんでも飲め、離乳食にも使える優れものです。
また、この米麹から作る方法も、材料の割合によって
“はや作り”
“かた作り”
“うす作り”
の3種類に分かれているんです。
“はや作り”は
麹 : 湯 ＝ 1 : 1
“かた作り”は
麹 : 米 ＝ 1 : 1
”うす作り”は
麹 : 米 : 湯 ＝ 1 : 1 : 1
つまり、
“はや作り”が麹100％
”かた作り”は、同量(炊く前の分量)の
米を加えたもの
“うす作り”は、さらに同量の湯を
加えたもの
ということになります。
この中で、私がやっているのは、“うす作り”。
麹100％の“はや作り”のほうが甘味が強いらしいのですが、コスパを考えて“うす作り”を採用しています。
まあ、これはあくまでも基本であって、お湯の量など作りやすいように足したりしていますし、この他にも餅米を使ったり、餅を溶かして麹と合わせたり、様々な方法があるようです。
また、もっと麹を少なく、米を多くしてコスパをさらに良くすることもできるようで、いろいろ試してみたいなと思ってます。
今回、米の粒が気になるのでお粥から作ることにしましたが、ミキサーやフードプロセッサーでつぶしてもいいそうです。
我が家はミキサーが小さく、何度もミキサーにかけるよりお粥にしたほうが楽そうだったのでお粥にしました。
それでは、お粥を使った甘酒作りのレシピをどうぞ～♪
(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
レシピ『お粥を使った甘酒作り』
《材料》
米麹 300g
ご飯 450g(炊きあがった分量)
水 800g
《作り方》
①お湯を沸かし、ご飯を入れお粥を作る。
②お粥が65℃位になるまで冷ます。
③冷めれば米麹を入れ、まんべんなくかき混ぜる。
⑤保温ポットに入れ60℃で保温する。
⑥時々混ぜて均一に麹菌を行き渡らせながら保温する。
⑦6～8時間後、甘くなれば完成です。
前回、保温ポットのフタを何度も開けると温度が下がるかと思って6時間そのままにしていたら、ムラのある仕上がりになってしまったんです。
放置せずに、時々混ぜてあげると良いようです。
仕上がりは…
お粥から作る甘酒は、米の粒も柔らかく、良い仕上がりです。
米の粒が小さいほうが糖化しやすいそうで、甘味も強く、うまくいきました♥
前回の倍のお湯を入れていますが、甘味が強いため、同じく2倍濃縮として飲めます。
コスパいいですね～♪
ただし、ご飯はお粥にすることで粒がなくなったのですが、米麹そのものは高温で炊けない(菌が死ぬため)ので粒が残りました。
私は粒があるのは嫌いではないのですが、息子は好まないんです。
逆にミキサーでなめらかにするのは私が嫌なんですよね。
この課題をどう解消するか。
甘酒作り、まだまだ模索中です♪
甘酒関連の記事はこちら
【甘酒で花粉症が治った】
【魔法瓶を使った甘酒作り】
【湯沸かし付き保温ﾎﾟｯﾄを使った甘酒作り】
【甘酒の健康効果と保存】
【砕いた麹で仕込む】
【麹にこだわる】
【ヨーグルトメーカーを使う】
【蕎麦の実で仕込む】
こんにちは、たき子です。
甘酒生活をおくっている私。
飲み始めてそろそろ一年。
自分で作り始めて5カ月ぐらいです。
前回、甘酒の記事を書いたとき、保温ポットを使うことに決めた私ですが、実はひとつ悩みが出てきました。
保温ポットの60℃設定がちょうど良いと思っていたのですが、60℃設定にしても実際の中身は50℃強なんです。
50℃では、甘酒はできるけど、硬めの米の粒が残ります。
もう少し粒が柔らかい甘酒を作りたい
ということで、これまで温めたご飯を使っていたのですが、今回はお粥から作ってみたので、その出来をご報告させてもらいます。
ちなみに、これまでは使う器具をどれにするかばかりで、材料については試していませんでしたので、第２段階として材料や配分を試してみようと思っているんです。
気分はちょっとした理科の実験♪
甘酒作りの種類
お粥を使った甘酒作りのご報告の前に、甘酒作りの種類を簡単におさらいしてみますね。
甘酒は、大きく2種類に大別されます。
①米麹から作る甘酒
②酒粕から作る甘酒
酒粕の甘酒は、酒粕をお湯でのばして砂糖で甘味をつけるものです。
簡単ですが、酒米の搾りかすのためアルコール分が入っています。
私が作っているのは①の米麹から作る甘酒で、麹菌の力で米を糖化させます。
アルコール分が入っていないため、子どもでも妊婦さんでも飲め、離乳食にも使える優れものです。
また、この米麹から作る方法も、材料の割合によって
“はや作り”
“かた作り”
“うす作り”
の3種類に分かれているんです。
“はや作り”は
麹 : 湯 ＝ 1 : 1
“かた作り”は
麹 : 米 ＝ 1 : 1
”うす作り”は
麹 : 米 : 湯 ＝ 1 : 1 : 1
つまり、
“はや作り”が麹100％
”かた作り”は、同量(炊く前の分量)の
米を加えたもの
“うす作り”は、さらに同量の湯を
加えたもの
ということになります。
この中で、私がやっているのは、“うす作り”。
麹100％の“はや作り”のほうが甘味が強いらしいのですが、コスパを考えて“うす作り”を採用しています。
まあ、これはあくまでも基本であって、お湯の量など作りやすいように足したりしていますし、この他にも餅米を使ったり、餅を溶かして麹と合わせたり、様々な方法があるようです。
また、もっと麹を少なく、米を多くしてコスパをさらに良くすることもできるようで、いろいろ試してみたいなと思ってます。
今回、米の粒が気になるのでお粥から作ることにしましたが、ミキサーやフードプロセッサーでつぶしてもいいそうです。
我が家はミキサーが小さく、何度もミキサーにかけるよりお粥にしたほうが楽そうだったのでお粥にしました。
それでは、お粥を使った甘酒作りのレシピをどうぞ～♪
(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
レシピ『お粥を使った甘酒作り』
《材料》
米麹 300g
ご飯 450g(炊きあがった分量)
水 800g
《作り方》
①お湯を沸かし、ご飯を入れお粥を作る。
②お粥が65℃位になるまで冷ます。
③冷めれば米麹を入れ、まんべんなくかき混ぜる。
⑤保温ポットに入れ60℃で保温する。
⑥時々混ぜて均一に麹菌を行き渡らせながら保温する。
⑦6～8時間後、甘くなれば完成です。
前回、保温ポットのフタを何度も開けると温度が下がるかと思って6時間そのままにしていたら、ムラのある仕上がりになってしまったんです。
放置せずに、時々混ぜてあげると良いようです。
仕上がりは…
お粥から作る甘酒は、米の粒も柔らかく、良い仕上がりです。
米の粒が小さいほうが糖化しやすいそうで、甘味も強く、うまくいきました♥
前回の倍のお湯を入れていますが、甘味が強いため、同じく2倍濃縮として飲めます。
コスパいいですね～♪
ただし、ご飯はお粥にすることで粒がなくなったのですが、米麹そのものは高温で炊けない(菌が死ぬため)ので粒が残りました。
私は粒があるのは嫌いではないのですが、息子は好まないんです。
逆にミキサーでなめらかにするのは私が嫌なんですよね。
この課題をどう解消するか。
甘酒作り、まだまだ模索中です♪
甘酒関連の記事はこちら
【甘酒で花粉症が治った】
【魔法瓶を使った甘酒作り】
【湯沸かし付き保温ﾎﾟｯﾄを使った甘酒作り】
【甘酒の健康効果と保存】
【砕いた麹で仕込む】
【麹にこだわる】
【ヨーグルトメーカーを使う】
【蕎麦の実で仕込む】