大阪市の小学校給食を作る『まぐろのオーロラ煮』
給食の一番人気
『まぐろのオーロラ煮』
こんにちは、たき子です。
元大阪市の小学校給食調理員がお届けする大阪市小学校給食再現レシピです。
大阪市の小学校では、一年に一度の学校給食週間に合わせて、好きな献立のアンケート調査などが行われています。
児童が給食調理員にお手紙を書いてくれたり、絵を書いてくれたりします。
たいていは、
「私の好きな給食はカレーライスです」
とか、
「魚がおいしかったです」
とかなのですが、なかには、
「パンが美味しいです」
と書いてあることもあります。
給食室ではパンは焼いてないんやけどなー(苦笑)
パン屋さんは喜ぶだろうけど。
人気献立は、
カレーライス
鶏の唐揚げ
ピザ(餃子の皮で作った変わりピザ)
といったところでしょうか。
カレー、唐揚げ、ピザといえば、子どもだけでなく大人も好きな不動のメニューですが、この黄金トリオを抑えて毎年堂々と一位を獲得するのが
まぐろのオーロラ煮
なんです！！
まぐろのオーロラ煮ってどんな献立？
給食でまぐろ出るん？
オーロラ煮ってどんなん？
大阪市の小学校給食では、まぐろは1.5㎝四方ほどの冷凍の角切りで納品されてきます。
洋食で言う一般的なオーロラソースは、ベシャメルソースにトマトを加えた物のことですが、マグロのオーロラ煮では、ケチャップと味噌がベースです。
簡単に言うとまぐろのオーロラ煮は、
マグロに下味をつけ、
片栗粉をまぶして油で揚げて
オーロラソースでからめる。
という料理です。
献立名はオーロラ煮ですが、実際には煮ません。
作り方も材料もシンプルな献立ですが、ちょっとしたポイントをおさえるだけでぐっと美味しくなりますよ～♪
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レシピ 大阪市小学校給食風
「まぐろのオーロラ煮」
《材料》(2人分)
まぐろ 200g
しょうが汁 小さじ1
酒 大さじ1/2
片栗粉 大さじ5
ケチャップ 大さじ1
赤味噌 小さじ1
砂糖 大さじ1
揚げ油 適量
《作り方》
①まぐろは一口サイズに切り、しょうが汁と酒で下味をつける。
②ケチャップ、赤味噌、砂糖をよく混ぜ合わせ火にかける。ふつふつしてくればOK。
③まぐろは余分な水分を切り、片栗粉をまぶして油でカリっと揚げる。
④しっかり油をきったまぐろをオーロラソースに絡めれば完成です。
《ポイント》
①オーロラソースは、揚げたまぐろにまんべんなく絡めて下さい。
ソースが少なく感じるかもしれませんが、味が濃いため、絡みづらいくらいでちょうど良い分量です。
②まぐろに火が通りやすいため、揚げる温度は鶏の唐揚げなどよりも若干高い温度(190℃くらい)がおすすめです。
カリっとならない場合は、高温で二度揚げしてください。
今回は、人気メニューのイメージを損なってはいけないと思い、できるだけ忠実にまぐろのオーロラ煮を再現してみました。
以前、ご紹介した保育園での人気メニュー「タラのケチャップ煮」とよく似ています。
【タラのケチャップ煮のレシピはこちら】
まぐろは安い切り落としを使いました。
お刺身が余った時になどに、ぜひ作ってみて下さいね♥
この他の大阪市小学校給食再現レシピ
【和風の煮物】
【ひじき豆】
【スープ煮】
【すき焼き煮】
【高野豆腐の炒り煮】
【切り干し大根のいため煮】
【りんごのクラフティ】
【かぼちゃのクリームシチュー】
【もずくとオクラのとろり汁】
【冬瓜のうま煮】
【夏野菜のカレーライス】
【ビビンバ】
【変わりピザ】
【白菜のクリーム煮】
【鶏肉の○○焼き】
【冬野菜のカレーライス】
【電子レンジで作れる『中華おこわ』】
『まぐろのオーロラ煮』
こんにちは、たき子です。
元大阪市の小学校給食調理員がお届けする大阪市小学校給食再現レシピです。
大阪市の小学校では、一年に一度の学校給食週間に合わせて、好きな献立のアンケート調査などが行われています。
児童が給食調理員にお手紙を書いてくれたり、絵を書いてくれたりします。
たいていは、
「私の好きな給食はカレーライスです」
とか、
「魚がおいしかったです」
とかなのですが、なかには、
「パンが美味しいです」
と書いてあることもあります。
給食室ではパンは焼いてないんやけどなー(苦笑)
パン屋さんは喜ぶだろうけど。
人気献立は、
カレーライス
鶏の唐揚げ
ピザ(餃子の皮で作った変わりピザ)
といったところでしょうか。
カレー、唐揚げ、ピザといえば、子どもだけでなく大人も好きな不動のメニューですが、この黄金トリオを抑えて毎年堂々と一位を獲得するのが
まぐろのオーロラ煮
なんです！！
まぐろのオーロラ煮ってどんな献立？
給食でまぐろ出るん？
オーロラ煮ってどんなん？
大阪市の小学校給食では、まぐろは1.5㎝四方ほどの冷凍の角切りで納品されてきます。
洋食で言う一般的なオーロラソースは、ベシャメルソースにトマトを加えた物のことですが、マグロのオーロラ煮では、ケチャップと味噌がベースです。
簡単に言うとまぐろのオーロラ煮は、
マグロに下味をつけ、
片栗粉をまぶして油で揚げて
オーロラソースでからめる。
という料理です。
献立名はオーロラ煮ですが、実際には煮ません。
作り方も材料もシンプルな献立ですが、ちょっとしたポイントをおさえるだけでぐっと美味しくなりますよ～♪
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レシピ 大阪市小学校給食風
「まぐろのオーロラ煮」
《材料》(2人分)
まぐろ 200g
しょうが汁 小さじ1
酒 大さじ1/2
片栗粉 大さじ5
ケチャップ 大さじ1
赤味噌 小さじ1
砂糖 大さじ1
揚げ油 適量
《作り方》
①まぐろは一口サイズに切り、しょうが汁と酒で下味をつける。
②ケチャップ、赤味噌、砂糖をよく混ぜ合わせ火にかける。ふつふつしてくればOK。
③まぐろは余分な水分を切り、片栗粉をまぶして油でカリっと揚げる。
④しっかり油をきったまぐろをオーロラソースに絡めれば完成です。
《ポイント》
①オーロラソースは、揚げたまぐろにまんべんなく絡めて下さい。
ソースが少なく感じるかもしれませんが、味が濃いため、絡みづらいくらいでちょうど良い分量です。
②まぐろに火が通りやすいため、揚げる温度は鶏の唐揚げなどよりも若干高い温度(190℃くらい)がおすすめです。
カリっとならない場合は、高温で二度揚げしてください。
今回は、人気メニューのイメージを損なってはいけないと思い、できるだけ忠実にまぐろのオーロラ煮を再現してみました。
以前、ご紹介した保育園での人気メニュー「タラのケチャップ煮」とよく似ています。
【タラのケチャップ煮のレシピはこちら】
まぐろは安い切り落としを使いました。
お刺身が余った時になどに、ぜひ作ってみて下さいね♥
この他の大阪市小学校給食再現レシピ
【和風の煮物】
【ひじき豆】
【スープ煮】
【すき焼き煮】
【高野豆腐の炒り煮】
【切り干し大根のいため煮】
【りんごのクラフティ】
【かぼちゃのクリームシチュー】
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【鶏肉の○○焼き】
【冬野菜のカレーライス】
【電子レンジで作れる『中華おこわ』】