大阪市の小学校給食を作る『切り干し大根のいため煮』
一風変わった？
切り干し大根のいため煮
こんにちは、たき子です。
元大阪市の小学校給食調理員による給食再現レシピシリーズ。
今回は、切り干し大根の炒め煮をご紹介させていただきます。
切り干し大根の炒め煮というと、切り干し大根を油揚げと煮る、乾物を使った定番中の定番お惣菜。
大阪市の小学校給食でも、油揚げタイプの切り干し大根の煮物も登場します。
でも、ここで使うのは、油揚げではなくベーコン。
和食にベーコン？
レシピを見た時、最初は意外に思いましたが、実際に食べてみると、全く違和感のない味に仕上がるんですよ♪
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大阪市の小学校給食再現レシピ
『切り干し大根のいため煮』
《材料》(5～6人分)
切り干し大根 60g(乾燥)
ベーコン 60g
人参 60g
砂糖 小さじ1
みりん 小さじ1
薄口醤油 小さじ2
濃口醤油 大さじ1/2
ダシ汁 180cc
《作り方》
①切り干し大根はキッチンバサミで荒切りし、洗ってぬるま湯で15分ほど戻し、しぼっておく。
ベーコンは小口切りにする。
人参は細切りにする。
切り干し大根は、戻してから切ることが多いですが、戻す前にハサミで切るほうがだんぜん簡単です。
②弱火でベーコンをからいりする。
③ベーコンから油が出てくれば、人参、切り干し大根の順に炒める。
④ダシ汁を加えて中火で煮る。
⑤切り干し大根が好みの固さに煮えたら(5～10分位)、調味料を入れさらに1～2分煮れば完成です。
大阪市小学校給食ではカツオブシでとったダシを使いますが、私は切り干し大根の戻し汁にダシの素を加えて使っています。
切り干し大根の戻し汁は甘味もあり、捨てるのはもったいないなって。
ベーコンの旨味とコクで乾物独特の匂いもやわらぎ、子どもにも喜ばれる一品に。
安価で栄養豊富な切り干し大根。
いつもの食べ方に飽きたら一度試してみて下さいね♥
その他の大阪市小学校給食再現レシピ
【和風の煮物】
【ひじき豆】
【スープ煮】
【まぐろのオーロラ煮】
【すき焼き煮】
【高野豆腐の炒り煮 】
【りんごのクラフティ】
【かぼちゃのクリームシチュー】
【もずくとオクラのとろり汁】
【冬瓜のうま煮】
【夏野菜のカレーライス】
【ビビンバ】
【変わりピザ】
【白菜のクリーム煮】
【鶏肉の○○焼き】
【冬野菜のカレーライス】
【電子レンジで作れる『中華おこわ』】
切り干し大根のいため煮
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元大阪市の小学校給食調理員による給食再現レシピシリーズ。
今回は、切り干し大根の炒め煮をご紹介させていただきます。
切り干し大根の炒め煮というと、切り干し大根を油揚げと煮る、乾物を使った定番中の定番お惣菜。
大阪市の小学校給食でも、油揚げタイプの切り干し大根の煮物も登場します。
でも、ここで使うのは、油揚げではなくベーコン。
和食にベーコン？
レシピを見た時、最初は意外に思いましたが、実際に食べてみると、全く違和感のない味に仕上がるんですよ♪
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『切り干し大根のいため煮』
《材料》(5～6人分)
切り干し大根 60g(乾燥)
ベーコン 60g
人参 60g
砂糖 小さじ1
みりん 小さじ1
薄口醤油 小さじ2
濃口醤油 大さじ1/2
ダシ汁 180cc
《作り方》
①切り干し大根はキッチンバサミで荒切りし、洗ってぬるま湯で15分ほど戻し、しぼっておく。
ベーコンは小口切りにする。
人参は細切りにする。
切り干し大根は、戻してから切ることが多いですが、戻す前にハサミで切るほうがだんぜん簡単です。
②弱火でベーコンをからいりする。
③ベーコンから油が出てくれば、人参、切り干し大根の順に炒める。
④ダシ汁を加えて中火で煮る。
⑤切り干し大根が好みの固さに煮えたら(5～10分位)、調味料を入れさらに1～2分煮れば完成です。
大阪市小学校給食ではカツオブシでとったダシを使いますが、私は切り干し大根の戻し汁にダシの素を加えて使っています。
切り干し大根の戻し汁は甘味もあり、捨てるのはもったいないなって。
ベーコンの旨味とコクで乾物独特の匂いもやわらぎ、子どもにも喜ばれる一品に。
安価で栄養豊富な切り干し大根。
いつもの食べ方に飽きたら一度試してみて下さいね♥
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【和風の煮物】
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